Fiche technique de fabrication N°5168
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,602 €
Prix de revient TTC Total :
115,276 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 375,040 kj /
567,513 Kcal
Protides :
76,105 kcal / Lipides :
143,958 Kcal/ Lipides :
347,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Oeuf mollet |
| Chapelure |
kg |
0,800 |
3,001 |
2,401 |
| Farine |
kg |
0,400 |
0,743 |
0,297 |
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
1,600 |
27,747 |
44,395 |
| Noisettes en poudre |
kg |
0,800 |
14,116 |
11,293 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,190 |
1,520 |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
32,000 |
0,158 |
5,056 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,800 |
1,068 |
0,854 |
| Champignons |
| Ail |
kg |
0,080 |
9,548 |
0,764 |
| Champignons de paris |
kg |
2,000 |
4,431 |
8,862 |
| Crème liquide |
l |
0,800 |
4,220 |
3,376 |
| Echalotes |
kg |
1,200 |
1,952 |
2,342 |
| Huile d'arachide |
l |
0,800 |
3,361 |
2,689 |
| Pleurotes |
kg |
2,000 |
10,339 |
20,678 |
| Crème de parmesan |
| Crème liquide |
l |
1,600 |
4,220 |
6,752 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,560 |
22,028 |
12,336 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
1,000 |
2,954 |
2,954 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Oeuf mollet Cuire les oeufs mollet 5 min dans eau vinaigrée
Ecaler délicatement et paner à l'anglaise
Frire au moment à 160°C |
|
|
| 2 |
Champignons Effilocher les pleurotes, émincer les champignons de Paris et ciseler echalotes
Sauter les pleurotes et les champignons de Paris séparément.
Crémer légèrement |
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|
| 3 |
Créme de parmesan Porter la crème ébullition
Ajouter le parmesan
Mixer et rectifier |
|
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|
