Fiche technique de fabrication N°5167
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Prix de revient TTC par unité :
2,121 €
Prix de revient TTC Total :
8,483 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 167,092 kj /
278,875 Kcal
Protides :
22,190 kcal / Lipides :
119,685 Kcal/ Lipides :
137,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Oeuf mollet |
Oeufs extra frais |
Pièce |
4,000 |
0,158 |
0,632 |
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,100 |
1,394 |
0,139 |
Piperade |
Echalotes |
kg |
0,100 |
2,690 |
0,269 |
Gros oignons |
kg |
0,100 |
0,844 |
0,084 |
Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
1,139 |
Poivrons jaunes |
Kg |
0,250 |
4,378 |
1,095 |
Poivrons rouges |
kg |
0,250 |
3,745 |
0,936 |
Poivrons verts |
kg |
0,250 |
4,167 |
1,042 |
Tomates grosses |
Kg |
0,400 |
2,954 |
1,182 |
Décor |
Basilic |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
Crème liquide |
l |
0,300 |
4,020 |
1,206 |
Romarin |
botte |
0,125 |
1,213 |
0,152 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Oeuf mollet Cuire les oeuf mollet 6 min
Rafraichir dans l'eau glacé
Ecaler. |
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2 |
Piperade au chorizo Tailler poivron en julienne et suer
Monder tomates et marquer fondue de tomates en cuisson
Tailler chorizo en brunoise et suer à sec
Assembler la piperade et assaisonner |
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3 |
Décor Blanchir la moitié du basilic et mixer avec la crème chaude
Réaliser des chips de basilic avec l'autre moitié |
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