Fiche technique de fabrication N°5167
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Prix de revient TTC par unité :
2,122 €
Prix de revient TTC Total :
8,486 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 167,092 kj /
278,875 Kcal
Protides :
22,190 kcal / Lipides :
119,685 Kcal/ Lipides :
137,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Oeuf mollet |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
4,000 |
0,158 |
0,632 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,100 |
6,251 |
0,625 |
| Piperade |
| Echalotes |
kg |
0,100 |
1,129 |
0,113 |
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
5,999 |
0,600 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,250 |
5,222 |
1,306 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,250 |
3,376 |
0,844 |
| Poivrons verts |
kg |
0,250 |
5,328 |
1,332 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,400 |
2,321 |
0,928 |
| Décor |
| Basilic |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,213 |
0,303 |
| Crème liquide |
l |
0,300 |
4,115 |
1,235 |
| Romarin |
botte |
0,125 |
1,213 |
0,152 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Oeuf mollet Cuire les oeuf mollet 6 min
Rafraichir dans l'eau glacé
Ecaler. |
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| 2 |
Piperade au chorizo Tailler poivron en julienne et suer
Monder tomates et marquer fondue de tomates en cuisson
Tailler chorizo en brunoise et suer à sec
Assembler la piperade et assaisonner |
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| 3 |
Décor Blanchir la moitié du basilic et mixer avec la crème chaude
Réaliser des chips de basilic avec l'autre moitié |
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