Fiche technique de fabrication N°5162
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,592 €
Prix de revient TTC Total :
14,370 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 590,641 kj /
619,030 Kcal
Protides :
215,400 kcal / Lipides :
230,120 Kcal/ Lipides :
173,510 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
3,361 |
0,067 |
| Longe de porc désossée |
kg |
0,800 |
6,330 |
5,064 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,002 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Jus |
| Ail |
kg |
0,002 |
10,550 |
0,021 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
| Carottes |
kg |
0,050 |
1,161 |
0,058 |
| Fond de veau brun clair |
l |
0,240 |
12,555 |
3,013 |
| Gros oignons |
kg |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,002 |
| Décor |
| Cresson |
Botte |
0,400 |
2,796 |
1,118 |
| Petits Pois |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Laitue |
Pièce |
0,400 |
1,424 |
0,570 |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,120 |
2,228 |
0,267 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,720 |
5,032 |
3,623 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer et ficeler la longe de porc. |
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Rôtir la longe au four à 200°C pendant 10minutes puis terminer la cuisson à 180°C. |
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Jus de r?´ti |
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Réaliser le jus de rôti. |
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Finition |
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Trier et laver le cresson. |
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Préparer les bouquets de cresson. |
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Petits Pois |
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Eplucher et laver la laitue. |
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Ciseler la laitue. |
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Réunir les petits pois, le beurre, la laitue, les petits oignons, mouiller à mi-hauteur, assaisonner et cuire à couvert. |
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Dressage Dresser sur plat. |
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