Fiche technique de fabrication N°5149
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,464 €
Prix de revient TTC Total :
32,783 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 726,706 kj /
890,491 Kcal
Protides :
83,155 kcal / Lipides :
407,851 Kcal/ Lipides :
399,485 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Carré |
| Ail |
kg |
0,038 |
8,493 |
0,318 |
| Beurre |
kg |
0,060 |
7,440 |
0,446 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
1,266 |
0,950 |
| Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
1,500 |
12,570 |
18,855 |
| Huile d'olives |
l |
0,075 |
8,374 |
0,628 |
| Croûte d'herbes |
| Ail |
kg |
0,068 |
8,493 |
0,573 |
| Basilic |
Botte |
0,094 |
1,266 |
0,119 |
| Beurre |
kg |
0,113 |
7,440 |
0,837 |
| Chapelure |
kg |
0,113 |
2,954 |
0,332 |
| Huile d'olives |
l |
0,038 |
8,374 |
0,314 |
| Persil plat |
bottes |
0,075 |
1,424 |
0,107 |
| Thym |
Botte |
0,094 |
1,372 |
0,129 |
| Jus d'agneau |
| Ail |
kg |
0,023 |
8,493 |
0,191 |
| Beurre |
kg |
0,015 |
7,440 |
0,112 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
1,266 |
0,950 |
| Jus d agneau |
boite |
0,075 |
23,104 |
1,733 |
| Tians |
| Ail |
kg |
0,023 |
8,493 |
0,191 |
| Aubergines |
kg |
0,375 |
4,589 |
1,721 |
| Courgettes |
kg |
0,375 |
1,994 |
0,748 |
| Gros oignons |
kg |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
| Huile d'olives |
l |
0,075 |
8,374 |
0,628 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,075 |
13,930 |
1,045 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,375 |
2,321 |
0,870 |
| Pommes Darphins |
| Ail |
kg |
0,023 |
8,493 |
0,191 |
| Beurre |
kg |
0,019 |
7,440 |
0,140 |
| Huile d'arachide |
l |
0,150 |
3,361 |
0,504 |
| Persil plat |
bottes |
0,075 |
1,424 |
0,107 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,125 |
0,928 |
1,044 |
| Décor |
| Ail |
kg |
0,045 |
8,493 |
0,382 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,094 |
1,266 |
0,119 |
| Tomate Cerise Jaune |
bqte |
0,188 |
4,748 |
0,890 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Carr?? Habiller et ficeler les carrés
Rôtir les carré |
|
|
| 2 |
Cro??te d'herbes Réaliser la croûte d'herbes
Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur)
Détailler en rectangle et appliquer sur le carré
Gratiner à la salamandre à l'envoi |
|
|
| 3 |
Jus d'agneau Réaliser le jus d'agneau |
|
|
| 4 |
Tian Emincer les légumes
Monter les tians
Cuire les tians au four à 180°C |
|
|
| 5 |
Pommes Darphins Raper les PDT à la mandoline
Ajouter Ail et persil haché
Assaisonner
Sauter les pommes Darphins |
|
|
|
