Fiche technique de fabrication N°5145
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Prix de revient TTC par unité :
1,996 €
Prix de revient TTC Total :
23,950 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
825,491 kj /
197,250 Kcal
Protides :
1,250 kcal / Lipides :
1,250 Kcal/ Lipides :
194,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Glace vanille |
| Glace vanille 5l |
bac |
0,375 |
35,775 |
13,416 |
| Base |
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
1,500 |
3,302 |
4,953 |
| Coulis de framboises |
| Citrons (kg) |
kg |
0,150 |
3,112 |
0,467 |
| Framboises Barquette |
bqte |
0,300 |
2,690 |
0,807 |
| Sucre glace |
kg |
0,120 |
3,154 |
0,378 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
0,750 |
4,262 |
3,197 |
| Sucre glace |
kg |
0,150 |
3,154 |
0,473 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,015 |
17,302 |
0,260 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Glace vanille |
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| 1 |
Réaliser une crème anglaise vanillée |
00:15:00 |
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| 2 |
Turbiner la glace vanille |
00:10:00 |
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P??ches |
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| 3 |
Égoutter les pèches au sirop |
00:05:00 |
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Coulis |
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| 4 |
Réduire les framboises en purée avec le sucre |
00:10:00 |
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| 5 |
Passer au chinois étamine |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis |
00:15:00 |
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