Fiche technique de fabrication N°5145
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,994 €
Prix de revient TTC Total :
71,799 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
825,491 kj /
197,250 Kcal
Protides :
1,250 kcal / Lipides :
1,250 Kcal/ Lipides :
194,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Glace vanille |
| Glace vanille 5l |
bac |
1,125 |
35,775 |
40,247 |
| Base |
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
4,500 |
3,302 |
14,859 |
| Coulis de framboises |
| Citrons (kg) |
kg |
0,450 |
3,112 |
1,400 |
| Framboises Barquette |
bqte |
0,900 |
2,690 |
2,421 |
| Sucre glace |
kg |
0,360 |
3,091 |
1,113 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
2,250 |
4,262 |
9,590 |
| Sucre glace |
kg |
0,450 |
3,091 |
1,391 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,045 |
17,302 |
0,779 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Glace vanille |
|
|
| 1 |
Réaliser une crème anglaise vanillée |
00:15:00 |
|
| 2 |
Turbiner la glace vanille |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
P??ches |
|
|
| 3 |
Égoutter les pèches au sirop |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Coulis |
|
|
| 4 |
Réduire les framboises en purée avec le sucre |
00:10:00 |
|
| 5 |
Passer au chinois étamine |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 6 |
Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis |
00:15:00 |
|
|
