Fiche technique de fabrication N°5140
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
44,749 €
Prix de revient TTC Total :
178,997 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 851,001 kj /
1 159,140 Kcal
Protides :
28,320 kcal / Lipides :
28,320 Kcal/ Lipides :
1 102,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Appareil à Bavarois |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,100 |
0,179 |
0,018 |
| Lait |
L |
0,500 |
0,886 |
0,443 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
10,202 |
51,010 |
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
0,500 |
3,302 |
1,651 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,345 |
0,135 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
109,129 |
109,129 |
| Biscuits cuillère |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,500 |
21,849 |
10,925 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
2,585 |
2,585 |
| Eau |
L |
0,250 |
0,245 |
0,061 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,345 |
0,168 |
| Décor |
| Chocolat 55% |
Tablette |
0,500 |
1,760 |
0,880 |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,250 |
4,294 |
1,074 |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,262 |
0,852 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,345 |
0,067 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2 |
Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop
Puncher les biscuits |
|
|
| 1 |
Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler pêches
Cuire crème Anglaise, coller et refroidir
Incorporer crème fouettée à l'Anglaise
Ajouter les pêches en dés
|
|
|
| 3 |
Montage Monter les charlottes |
|
|
|
