Fiche technique de fabrication N°5139
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
48,202 €
Prix de revient TTC Total :
385,614 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 747,021 kj /
1 851,140 Kcal
Protides :
28,070 kcal / Lipides :
28,070 Kcal/ Lipides :
1 795,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Appareil à Bavarois |
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,200 |
0,380 |
0,076 |
Lait |
L |
1,000 |
0,650 |
0,650 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
8,231 |
82,310 |
Poires au sirop |
Boite 4/4 |
1,000 |
3,503 |
3,503 |
Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,572 |
0,314 |
Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
109,129 |
218,258 |
Biscuits cuillère |
Biscuits à la cuillère |
paquet |
1,000 |
21,124 |
21,124 |
Eau |
L |
0,500 |
0,245 |
0,123 |
EAU DE VIE de poire |
bouteille |
0,100 |
16,220 |
1,622 |
Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
1,572 |
0,393 |
Décor |
Chocolat 55% |
Tablette |
1,000 |
52,539 |
52,539 |
Coulis de framboises |
Bouteille |
0,500 |
5,806 |
2,903 |
Crème liquide |
l |
0,400 |
4,104 |
1,642 |
Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,157 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler poires
Cuire crème Anglaise, coller et refroidir
Incorporer crème fouettée à l'Anglaise
Ajouter les poires en dés
|
|
|
2 |
Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop parfumé à l'alcool de poires
Puncher les biscuits |
|
|
3 |
Montage Monter les charlottes |
|
|
|