Fiche technique de fabrication N°5139
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Prix de revient TTC par unité :
39,301 €
Prix de revient TTC Total :
314,408 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 747,021 kj /
1 851,140 Kcal
Protides :
28,070 kcal / Lipides :
28,070 Kcal/ Lipides :
1 795,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Appareil à Bavarois |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,200 |
0,179 |
0,036 |
| Lait |
L |
1,000 |
0,886 |
0,886 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
5,473 |
54,730 |
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
1,000 |
10,487 |
10,487 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,345 |
0,269 |
| Vanille gousses |
Pièce |
2,000 |
109,129 |
218,258 |
| Biscuits cuillère |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
1,000 |
21,849 |
21,849 |
| Eau |
L |
0,500 |
0,245 |
0,123 |
| EAU DE VIE de poire |
bouteille |
0,100 |
17,051 |
1,705 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
1,345 |
0,336 |
| Décor |
| Chocolat 55% |
Tablette |
1,000 |
1,760 |
1,760 |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,500 |
4,294 |
2,147 |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,220 |
1,688 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,345 |
0,135 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Appareil ? Bavarois Monter crème fouettée et Tailler poires
Cuire crème Anglaise, coller et refroidir
Incorporer crème fouettée à l'Anglaise
Ajouter les poires en dés
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| 2 |
Biscuit cuill?¨re Réaliser un sirop parfumé à l'alcool de poires
Puncher les biscuits |
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| 3 |
Montage Monter les charlottes |
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