Fricassée de lapin à la moutarde,pilaff de Boulgour aux petits légumes

Fiche technique de fabrication N°5137
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 6,582 €
Prix de revient TTC Total : 39,494 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 456,324 kj / 1 064,833 Kcal
Protides : 174,908 kcal / Lipides : 283,200 Kcal/ Lipides : 606,725 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,060 9,930 0,596
Cuisses de lapins Pièce 6,000 4,035 24,210
Farine T 45 kg 0,045 0,870 0,039
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,150 17,758 2,664
Gros oignons kg 0,075 1,266 0,095
Huile d'arachide l 0,038 3,361 0,126
Sel fin (kg) kg 0,004 0,692 0,003
Finition sauce
Crème liquide l 0,225 4,262 0,959
Moutarde à l'ancienne kg 0,075 73,690 5,527
Sel fin (kg) kg 0,004 0,692 0,003
Garniture
Beurre kg 0,030 9,930 0,298
Champignons de paris kg 0,188 4,431 0,831
Citrons (kg) kg 0,038 3,587 0,135
Petits oignons garniture kg 0,188 2,228 0,418
Sel fin (kg) kg 0,004 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,004 1,381 0,005
Riz pilaff
Boulgour kg 0,525 1,847 0,970
Carottes kg 0,188 1,161 0,218
Courgettes kg 0,225 1,994 0,449
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,075 17,758 1,332
Gros oignons kg 0,113 1,266 0,142
Décor
Cerfeuil Botte 0,375 1,266 0,475
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Parer les escalopes

00:10:00
3 Hacher les oignons

00:10:00

Cuisson

5 Marquer en cuisson un ragoût à blanc

00:15:00
6 Cuire

Finition

7 Terminer la sauce

00:15:00
8 Rassembler volaille, sauce et garniture

00:05:00

Garniture

9 Champignons escalopés et cuits à blanc

00:10:00
10 Petits oignons glacés à blanc

Dressage

12 En légumier

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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