Fiche technique de fabrication N°5134
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,498 €
Prix de revient TTC Total :
19,984 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 342,428 kj /
559,720 Kcal
Protides :
109,040 kcal / Lipides :
283,800 Kcal/ Lipides :
166,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Andouille de Guéméné |
kg |
0,320 |
23,845 |
7,630 |
| Jambon à l'os |
kg |
0,400 |
6,549 |
2,620 |
| Pâté en croûte |
kg |
0,400 |
7,374 |
2,950 |
| Saucisson sec |
kg |
0,320 |
10,180 |
3,258 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,320 |
8,018 |
2,566 |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,320 |
2,806 |
0,898 |
| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,080 |
0,790 |
0,063 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
00:30:00 |
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| 2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
00:10:00 |
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| 3 |
Possibilité de couper devant le client |
00:20:00 |
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