Fiche technique de fabrication N°5133
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,430 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 170,199 kj /
279,618 Kcal
Protides :
20,575 kcal / Lipides :
154,423 Kcal/ Lipides :
104,620 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Oeuf poché |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
0,000 |
0,158 |
0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,000 |
1,394 |
0,000 |
| Fine ratatouille |
| Aubergines |
kg |
0,000 |
3,534 |
0,000 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Courgettes |
kg |
0,000 |
3,481 |
0,000 |
| Gros oignons |
kg |
0,000 |
1,319 |
0,000 |
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
11,394 |
0,000 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,000 |
3,357 |
0,000 |
| Poivrons verts |
kg |
0,000 |
3,640 |
0,000 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,000 |
3,218 |
0,000 |
| coulis de poivrons |
| Crème liquide |
l |
0,000 |
4,104 |
0,000 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,000 |
4,906 |
0,000 |
| Décor |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,000 |
1,315 |
0,000 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,000 |
4,796 |
0,000 |
| Persil plat |
bottes |
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Oeuf poch?? Pocher les oeufs |
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|
| 2 |
Fine ratatouille Tailler courgettes, poivrons et aubergines en brunoise
Ciseler les oignons
Monder et épépiner les tomates. Concasser
Marquer ratatouille en cuisson |
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|
| 3 |
Coulis de poivrons Cuire les poivrons dans la créme
Mixer et chinoiser |
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| 4 |
D??cor |
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