Fiche technique de fabrication N°5129
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,619 €
Prix de revient TTC Total :
20,948 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 075,321 kj /
495,895 Kcal
Protides :
65,785 kcal / Lipides :
197,060 Kcal/ Lipides :
233,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Frisée |
Pièce |
1,000 |
3,323 |
3,323 |
| Sauce vinaigrette |
| Huile d'arachide |
l |
0,100 |
3,361 |
0,336 |
| Huile de noisettes |
1/2 l |
0,100 |
9,760 |
0,976 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,050 |
4,601 |
0,230 |
| Garniture |
| Cêpes morceaux |
kg |
0,250 |
10,497 |
2,624 |
| Gésiers confits |
kg |
0,250 |
6,858 |
1,715 |
| Magrets fumés en tranches |
piéces |
0,250 |
9,239 |
2,310 |
| Pignons de pins |
kg |
0,100 |
38,380 |
3,838 |
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
1,000 |
1,635 |
1,635 |
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0,250 |
10,782 |
2,696 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver la salade. |
00:10:00 |
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Garniture |
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Mettre à tremper les pruneaux dans de l'eau tiède. |
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00:20:00 |
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Eplucher et laver les pommes de terre. |
00:10:00 |
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Cuire les pommes de terre à l'anglaise. |
00:05:00 |
00:20:00 |
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Détailler les pommes de terre, les pruneaux et les gésiers. |
00:10:00 |
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Torréfier les pignons de pin. |
00:05:00 |
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Sauce vinaigrette |
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Réaliser la sauce vinaigrette. |
00:05:00 |
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D??cor |
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Trier, laver et péraprer les pluches de cerfeuil. |
00:05:00 |
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Dressage |
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Assaisonner la salade frisée. |
00:05:00 |
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Dresser le tout sur assiette. |
00:05:00 |
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