Fiche technique de fabrication N°5124
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,439 €
Prix de revient TTC Total :
8,633 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,687 kj /
186,544 Kcal
Protides :
10,952 kcal / Lipides :
101,508 Kcal/ Lipides :
74,084 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,600 |
1,372 |
0,823 |
| Carottes |
kg |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
| Champignons de paris |
kg |
0,300 |
5,887 |
1,766 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,200 |
1,741 |
2,089 |
| Coriandre graine |
kg |
0,012 |
3,467 |
0,042 |
| Courgettes |
kg |
0,300 |
1,994 |
0,598 |
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
1,266 |
0,152 |
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
7,574 |
1,136 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,017 |
| Poivre noir en grain |
kg |
0,003 |
9,980 |
0,030 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,225 |
2,365 |
0,532 |
| Décor |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,600 |
1,741 |
1,045 |
| Persil frisé |
bottes |
0,015 |
1,372 |
0,021 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Nettoyer et laver les légumes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes |
00:10:00 |
|
| 3 |
Marquer en cuisson |
00:05:00 |
|
| 4 |
Cuire et refroidir |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
|
|
