Fiche technique de fabrication N°5120
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,708 €
Prix de revient TTC Total :
17,080 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 606,831 kj /
383,950 Kcal
Protides :
111,160 kcal / Lipides :
174,350 Kcal/ Lipides :
98,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Émietté de volaille, farine, beurre et parmesan garni de courgette et tomate, le tout cuit au four.
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,075 |
9,757 |
0,732 |
| Chapelure |
kg |
0,050 |
3,001 |
0,150 |
| Courgettes |
kg |
0,500 |
3,481 |
1,741 |
| Cuisses de poulets |
pieces |
10,000 |
1,032 |
10,320 |
| Farine T 55 |
kg |
0,075 |
0,743 |
0,056 |
| Gros oignons |
kg |
0,250 |
1,108 |
0,277 |
| Huile d'olives |
l |
0,125 |
7,071 |
0,884 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,100 |
22,028 |
2,203 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Tomates garniture |
kg |
0,500 |
1,372 |
0,686 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Progression |
|
|
|
Laver et éplucher les légumes. |
|
|
|
Emincer oignon, tomates et courgettes. |
|
|
|
Etuver l'oignon, ajouter et saisir les cuisses de poulet ; mouiller à hauteur d'eau et mijoter 40 min. |
|
|
|
Sauter les courgettes. |
|
|
|
Réaliser l'appareil : beurre, farine, parmesan et chapelure. |
|
|
|
Egoutter les cuisses, désosser et émietter les chairs, ajouter l'oignon et un peu de liquide de cuisson. |
|
|
|
|
|
|
|
Montage et cuisson |
|
|
|
Répartir les courgettes au fond du moule, ajouter le poulet, puis les tomates et terminer par l'appareil. |
|
|
|
Cuire au four 15 min à 200°. |
|
|
|
