Fiche technique de fabrication N°5116
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,135 €
Prix de revient TTC Total :
56,768 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 075,044 kj /
734,778 Kcal
Protides :
54,625 kcal / Lipides :
218,193 Kcal/ Lipides :
461,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Eau |
L |
1,250 |
0,157 |
0,196 |
| Farine T 45 |
kg |
3,125 |
0,750 |
2,344 |
| Huile d'olives |
l |
0,625 |
8,302 |
5,189 |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,063 |
5,399 |
0,337 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,125 |
0,568 |
0,071 |
| Fondue |
| Gros oignons |
kg |
6,250 |
1,266 |
7,913 |
| Huile d'olives |
l |
1,875 |
8,302 |
15,566 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,125 |
0,568 |
0,071 |
| Garniture |
| Filets d'anchois |
kg |
1,250 |
9,246 |
11,558 |
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
1,250 |
2,907 |
3,634 |
| Tomates garniture |
kg |
2,500 |
3,956 |
9,890 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te |
|
|
| 1 |
Mettre la farine en fontaine, |
00:01:00 |
|
| 2 |
Délayer l'eau tiède et la levure |
00:02:00 |
|
| 3 |
Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement |
00:10:00 |
|
| 4 |
Laisser lever |
|
|
| 5 |
Rompre, passer au frais puis abaisser |
|
|
|
|
|
|
|
Fondue d'oignons |
|
|
| 6 |
Éplucher et émincer les oignons |
00:10:00 |
|
| 7 |
Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG |
00:05:00 |
|
| 8 |
Cuire à l'étuver |
|
|
| 9 |
Retirer le bg |
00:10:00 |
|
| 10 |
Rectifier l'assaisonnement |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
| 11 |
Tomates mondées et en rondelles |
00:10:00 |
|
| 11 |
Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes |
00:15:00 |
|
|
