Fiche technique de fabrication N°5114
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Prix de revient TTC par unité :
0,453 €
Prix de revient TTC Total :
3,620 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
815,991 kj /
194,980 Kcal
Protides :
16,560 kcal / Lipides :
7,740 Kcal/ Lipides :
170,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,200 |
0,950 |
1,140 |
| Crème ciboulette |
| Ciboulette |
Botte |
0,800 |
1,161 |
0,929 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,160 |
3,587 |
0,574 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,080 |
9,998 |
0,800 |
| Persil plat |
bottes |
0,080 |
1,899 |
0,152 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,023 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Laver et brosser les pommes de terre non épluchées |
00:20:00 |
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| 2 |
Plaquer sur gros sel et cuire au four |
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Evider les pommes et travailler la pulpe avec créme, herbes et assaisonnement. |
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Garnir les pommes de terre et gratiner au four. |
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