spaghetti napolitaine

Fiche technique de fabrication N°5111
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Prix de revient TTC par unité : 2,912 €
Prix de revient TTC Total : 29,120 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 438,619 kj / 343,756 Kcal
Protides : 79,601 kcal / Lipides : 101,940 Kcal/ Lipides : 162,215 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,100 9,930 0,993
Spaghetti kg 0,800 9,778 7,822
Sauce tomates
Ail kg 0,013 10,550 0,132
Beurre kg 0,063 9,930 0,621
Bouquet garni Pièce 1,250 1,266 1,583
Carottes kg 0,100 1,161 0,116
Concentré de tomates Boite 4/4 0,100 2,359 0,236
Farine T 45 kg 0,050 0,870 0,044
Fond blanc de volaille clair l 1,000 12,133 12,133
Gros oignons kg 0,100 1,266 0,127
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,007
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Fondue de tomates
Beurre kg 0,050 9,930 0,497
Bouquet garni Pièce 1,250 1,266 1,583
Echalotes kg 0,050 2,521 0,126
Poivre du moulin Pm 0,013 5,792 0,072
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Tomates grosses Kg 1,000 2,321 2,321
Garniture
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,200 3,534 0,707
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Cuire les spaghettis

00:05:00

Sauce tomate

2 Éplucher tous les légumes et les tailler en mirepoix

00:15:00
3 Suer les légumes et la poitrine taillée en lardons, ajouter le concentré, singer

00:10:00
4 Torréfier quelques instants

00:05:00
5 Mouiller avec fond blanc

00:02:00
6 Cuire au four à couvert

01:00:00
7 Passer au moulin à légumes puis au chinois

00:15:00
8 Rectifier l'assaisonnement

00:05:00

Fondue de tomate

9 Monder les tomates et concasser

00:05:00
10 Ciseler échalotes

00:05:00
11 Réaliser une fondue de tomate

00:05:00

Dressage

12 Voir photo

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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