Fiche technique de fabrication N°5101
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,901 €
Prix de revient TTC Total :
15,602 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 926,443 kj /
2 371,910 Kcal
Protides :
136,450 kcal / Lipides :
302,160 Kcal/ Lipides :
1 933,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Créme de topinambour |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,930 |
0,497 |
| Blanc de poireaux |
kg |
0,100 |
6,119 |
0,612 |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
4,262 |
0,639 |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
2,521 |
0,126 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,500 |
17,758 |
8,879 |
| Topinambour |
kg |
0,300 |
2,479 |
0,744 |
| Brochette magret figues |
| Figues sèches |
kg |
0,200 |
7,620 |
1,524 |
| Magrets fumés en tranches |
piéces |
0,200 |
9,239 |
1,848 |
| Piques Bambou |
Boite |
0,100 |
4,810 |
0,481 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cr?¨me de Topinambour Suer au beurre les blancs de poireaux et les échalotes
Mouiller avec 0.6L de fond blanc et porter à ébullition
Ajouter les topinanmbours émincés
Cuire à cvt, mixer et crémer |
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Brochettes Réaliser les brochettes de magret et figues |
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