Oeuf poché facon bourguignonne

Fiche technique de fabrication N°5100
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Prix de revient TTC par unité : 6,695 €
Prix de revient TTC Total : 40,170 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 461,869 kj / 2 260,901 Kcal
Protides : 271,089 kcal / Lipides : 167,975 Kcal/ Lipides : 1 821,837 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crouton
Beurre kg 0,050 11,405 0,570
Pain de mie tranché Pièce 6,000 5,192 31,152
Base
Oeufs extra frais Pièce 6,000 0,158 0,948
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,100 1,292 0,129
Sauce
Ail kg 0,012 9,484 0,114
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Bouquet garni Pièce 1,000 1,372 1,372
Farine T 45 kg 0,020 0,750 0,015
Fond brun clair Boite 0,100 15,384 1,538
Gros oignons kg 0,120 1,266 0,152
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,400 0,189 0,076
Garniture
Beurre kg 0,080 11,405 0,912
Champignons de paris kg 0,150 5,887 0,883
Huile de tournesol l 0,050 3,139 0,157
Petits oignons garniture kg 0,150 2,228 0,334
Poitrine demi sel kg 0,150 10,550 1,583
Sucre en poudre kg 0,005 1,345 0,007
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Cro??tons

1 Tailler les tranches de pain de mie en ronds

00:05:00
2 Sauter au beurre

00:05:00
3 Réserver

Base

4 Pocher les oeufs

00:10:00

Sauce

5 Réaliser une sauce bourguignonne (technique des petites sauces brunes)

00:20:00

Garniture

6 Poitrine salée, détaillée en lardon, blanchie, sautée

00:10:00
7 Champignons escalopés et sautés

00:10:00
8 Petits oignons glacés à brun

00:05:00

Dressage

9 Placer l'oeuf poché au centre du croûton et napper de sauce et de garniture

00:05:00
10 Décor avec persil haché

00:02:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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