Fiche technique de fabrication N°5090
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,912 €
Prix de revient TTC Total :
15,296 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 862,488 kj /
1 400,833 Kcal
Protides :
20,000 kcal / Lipides :
20,000 Kcal/ Lipides :
1 360,833 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,333 |
2,268 |
0,756 |
| COINTREAU |
bouteille |
0,133 |
19,116 |
2,549 |
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
1,333 |
2,665 |
3,553 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,167 |
1,572 |
0,262 |
| Glace |
| Glace vanille2.4l |
bac |
1,000 |
7,332 |
7,332 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,667 |
1,266 |
0,844 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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| 2 |
Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 3 |
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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| 4 |
Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires |
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Base |
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| 1 |
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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| 2 |
Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 3 |
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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| 4 |
Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
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Base |
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| 1 |
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
00:10:00 |
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| 2 |
Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 3 |
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
00:05:00 |
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| 4 |
Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |
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