Fiche technique de fabrication N°5085
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
26,191 €
Prix de revient TTC Total :
261,914 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 869,440 kj /
446,700 Kcal
Protides :
17,700 kcal / Lipides :
28,000 Kcal/ Lipides :
401,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une crème infusée aux amandes, sucrée et gélifiée. Uncoulis de framboises, quelques fruits rouges et amandes caramélisées sont servies avec.
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème liquide |
l |
1,250 |
3,740 |
4,675 |
| Extrait d'amandes amères |
l |
0,013 |
11,130 |
0,139 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
7,500 |
33,149 |
248,618 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,188 |
1,183 |
0,222 |
| Garniture |
| Amandes entières |
kg |
0,125 |
15,002 |
1,875 |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,375 |
4,853 |
1,820 |
| Framboises Barquette |
bqte |
1,250 |
3,534 |
4,418 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,183 |
0,148 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 301 |
R??aliser l'appareil Mettre les feuilles de gélatine à tremper.
Porter à ébullition la crème, sucrer, parfumer.
Ajouter la gélatine ramollie, égouttée. |
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| 302 |
Dresser les panna cotta Dresser les panna cotta en verrine.
Réserver au froid pendant 1 heure à +3°C. |
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| 303 |
Dresser Caramélise les amandes.
Dresser sur la panna cotta un peu de coulis de framboises, quelques framboises et les amandes caramélisées. |
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