Fiche technique de fabrication N°5079
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Prix de revient TTC par unité :
9,994 €
Prix de revient TTC Total :
99,936 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 092,512 kj /
977,900 Kcal
Protides :
72,840 kcal / Lipides :
185,650 Kcal/ Lipides :
719,410 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Coulant |
| Beurre demi-sel |
kg |
0,300 |
10,077 |
3,023 |
| Couverture noire |
kg |
0,375 |
10,445 |
3,917 |
| Farine |
kg |
0,113 |
0,743 |
0,084 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
7,500 |
0,190 |
1,425 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,188 |
1,183 |
0,222 |
| Glace vanille |
| Lait |
L |
1,250 |
1,250 |
1,563 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12,500 |
0,190 |
2,375 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,188 |
1,183 |
0,222 |
| Vanille gousses |
Pièce |
2,500 |
34,224 |
85,560 |
| Décor |
| Crème liquide |
l |
0,188 |
3,740 |
0,701 |
| Physalis |
bqte |
0,500 |
2,796 |
1,398 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,183 |
0,148 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Coulant chocolat Fondre beurre et chocolat au bain marie
Ajouter le sucre et les oeuf
Incorporer farine
Mouler et cuire à 200°C |
|
|
| 2 |
Glace vanille Cuire la crème anglaise
Refroidir
Turbiner |
|
|
| 3 |
D??cor Réaliser la sauce caramel
Ouvrir physalis |
|
|
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