Fiche technique de fabrication N°5076
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,834 €
Prix de revient TTC Total :
14,670 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 764,303 kj /
899,475 Kcal
Protides :
26,125 kcal / Lipides :
152,250 Kcal/ Lipides :
721,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Fondant chocolat |
| Beurre |
kg |
0,250 |
10,280 |
2,570 |
| Couverture noire |
kg |
0,250 |
15,688 |
3,922 |
| Eau |
L |
0,080 |
0,245 |
0,020 |
| Farine |
kg |
0,080 |
0,886 |
0,071 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
1,572 |
0,393 |
| Sorbet |
| Eau |
L |
0,150 |
0,245 |
0,037 |
| Pulpe de framboises |
l |
0,500 |
10,497 |
5,249 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Physalis |
bqte |
0,400 |
2,743 |
1,097 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Fondant chocolat Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau)
Incorporer chocolat et beurre
Ajouter oeufs et farine
Mouler et cuire à 180°C
|
|
|
| 2 |
Sorbet Framboises Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises
Turbiner |
|
|
| 3 |
D??cor Réaliser les pluches de menthes
Ouvrir les physalis |
|
|
|
