Fiche technique de fabrication N°5076
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Prix de revient TTC par unité :
1,767 €
Prix de revient TTC Total :
14,137 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 764,303 kj /
899,475 Kcal
Protides :
26,125 kcal / Lipides :
152,250 Kcal/ Lipides :
721,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Fondant chocolat |
| Beurre |
kg |
0,250 |
11,405 |
2,851 |
| Couverture noire |
kg |
0,250 |
12,882 |
3,221 |
| Eau |
L |
0,080 |
0,245 |
0,020 |
| Farine |
kg |
0,080 |
0,743 |
0,059 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
1,345 |
0,336 |
| Sorbet |
| Eau |
L |
0,150 |
0,245 |
0,037 |
| Pulpe de framboises |
l |
0,500 |
10,434 |
5,217 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,345 |
0,202 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Physalis |
bqte |
0,400 |
2,796 |
1,118 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Fondant chocolat Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau)
Incorporer chocolat et beurre
Ajouter oeufs et farine
Mouler et cuire à 180°C
|
|
|
| 2 |
Sorbet Framboises Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises
Turbiner |
|
|
| 3 |
D??cor Réaliser les pluches de menthes
Ouvrir les physalis |
|
|
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