Fiche technique de fabrication N°5075
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,619 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Produit allergène : Sulfite, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 178,836 kj /
2 671,168 Kcal
Protides :
268,365 kcal / Lipides :
431,423 Kcal/ Lipides :
1 971,380 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Filet mignon |
| Filet mignon de porc |
kg |
0,000 |
12,133 |
0,000 |
| Huile d'arachide |
l |
0,000 |
3,361 |
0,000 |
| Sauce au cidre |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
| Calvados dénaturé |
bouteille |
0,000 |
20,030 |
0,000 |
| Cidre brut |
bouteille |
0,000 |
0,980 |
0,000 |
| Crème liquide |
l |
0,000 |
4,104 |
0,000 |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
1,308 |
0,000 |
| Fond brun lié |
L |
0,000 |
10,599 |
0,000 |
| Pommes sautées |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,000 |
1,741 |
0,000 |
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
0,000 |
2,110 |
0,000 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
1,572 |
0,000 |
| Pillaff de céréales |
| Boulgour |
kg |
0,000 |
9,234 |
0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,000 |
17,758 |
0,000 |
| Gros oignons |
kg |
0,000 |
1,319 |
0,000 |
| Raisins secs |
kg |
0,000 |
7,534 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Filet mignon Dégraisser et dénerver les filets
Détailler des noisettes de 50g ( 3 par pers)
Sauter |
|
|
| 2 |
Sauce cidre Suer les échalotes
Flamber calvados, déglacer au cidre et réduire de moitié
Mouiller au fond de veau lié et crémer
Chinoiser à consistance nappante |
|
|
| 3 |
Pommes saut??es Eplucher et citronner les pommes
Tailler en dés et sauter |
|
|
| 4 |
Pilaff de c??r??ales Cuire le boulgour facon pilaff
Incorporer les raisins sec réhydratés
|
|
|
| 5 |
D??cor Réaliser les pluches de cerfeuil |
|
|
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