Mojettes poitevine

Fiche technique de fabrication N°5059
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 6,205 €
Prix de revient TTC Total : 186,147 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 21 572,158 kj / 5 154,638 Kcal
Protides : 231,255 kcal / Lipides : 581,353 Kcal/ Lipides : 4 342,030 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,075 9,126 0,684
Carottes kg 0,563 2,638 1,484
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,038 2,368 0,089
Couenne de porc kg 0,938 2,110 1,978
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 9,375 17,758 166,481
Graisse de canard kg 0,300 6,037 1,811
Gros oignons kg 0,563 1,108 0,623
Haricots blancs secs kg 2,625 2,764 7,256
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,019 0,745 0,014
Tomates garniture kg 0,750 6,119 4,589
Finition
Cerfeuil Botte 0,938 1,213 1,137
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  Progression Réa. Sur.
1 Base

Tremper les haricots la veille, détailler les carottes et oignons en quartiers, suer à la graisse et cuire avec le fond et toute la garniture, saler en fin de cuisson.

00:40:00
2 Finition

Décanter et mettre au point l'assaisonnement.

Agrémenter d'un brin de cerfeuil.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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