Mojettes poitevine

Fiche technique de fabrication N°5059
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 6,106 €
Prix de revient TTC Total : 183,172 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 21 572,158 kj / 5 154,638 Kcal
Protides : 231,255 kcal / Lipides : 581,353 Kcal/ Lipides : 4 342,030 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,075 7,480 0,561
Carottes kg 0,563 1,298 0,730
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,038 2,259 0,085
Couenne de porc kg 0,938 1,055 0,989
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 9,375 17,478 163,856
Graisse de canard kg 0,300 19,960 5,988
Gros oignons kg 0,563 0,844 0,475
Haricots blancs secs kg 2,625 2,792 7,329
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,019 0,689 0,013
Tomates garniture kg 0,750 2,743 2,057
Finition
Cerfeuil Botte 0,938 1,161 1,088
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  Progression Réa. Sur.
1 Base

Tremper les haricots la veille, détailler les carottes et oignons en quartiers, suer à la graisse et cuire avec le fond et toute la garniture, saler en fin de cuisson.

00:40:00
2 Finition

Décanter et mettre au point l'assaisonnement.

Agrémenter d'un brin de cerfeuil.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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