Baba Chantilly

Fiche technique de fabrication N°5056
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 0,680 €
Prix de revient TTC Total : 2,719 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 596,039 kj / 620,320 Kcal
Protides : 19,970 kcal / Lipides : 41,930 Kcal/ Lipides : 558,420 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à savarin
Beurre kg 0,040 7,440 0,298
Eau L 0,040 0,227 0,009
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Levure de bière cubes kg 0,006 5,399 0,032
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sel fin (kg) kg 0,003 0,568 0,001
Sucre en poudre kg 0,010 1,067 0,011
Sirop
Eau L 0,200 0,227 0,045
RHUM Negrita bouteille 0,050 4,338 0,217
Sucre en poudre kg 0,100 1,067 0,107
Chantilly
Crème liquide 35% MG l 0,200 4,600 0,920
Sucre glace kg 0,020 2,514 0,050
Vanille liquide 1/2 l 0,003 17,302 0,043
Décor et finition
Amandes effilées kg 0,005 16,036 0,080
Angélique kg 0,010 19,277 0,193
Bigarreaux confits kg 0,010 10,817 0,108
Nappage blond kg 0,070 4,653 0,326
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1

Pâte à savarin

Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud.

2 Sirop

Réaliser un sirop de trempage et parfumer

00:10:00
3 Chantilly

Réaliser une crème chantilly et réserver au froid

4

Décor et finition

Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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