Baba Chantilly

Fiche technique de fabrication N°5056
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 7,768 €
Prix de revient TTC Total : 62,145 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 627,427 kj / 627,820 Kcal
Protides : 19,970 kcal / Lipides : 41,930 Kcal/ Lipides : 565,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à savarin
Beurre kg 0,080 10,280 0,822
Eau L 0,080 0,245 0,020
Farine kg 0,200 0,886 0,177
Levure de bière cubes kg 0,012 5,399 0,065
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,020 1,572 0,031
Sirop
Eau L 0,400 0,245 0,098
Oranges (pièce) Pièce 1,000 0,570 0,570
RHUM Negrita bouteille 0,100 12,732 1,273
Sucre en poudre kg 0,200 1,572 0,314
Vanille gousses Pièce 0,500 109,129 54,565
Chantilly
Crème UHT 15% L 0,400 5,500 2,200
Sucre glace kg 0,040 5,454 0,218
Vanille liquide 1/2 l 0,005 16,217 0,081
Décor et finition
Amandes effilées kg 0,010 9,422 0,094
Angélique kg 0,020 17,268 0,345
Bigarreaux confits kg 0,020 7,891 0,158
Nappage blond kg 0,140 5,212 0,730
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  Progression Réa. Sur.
1 P??te ?  savarin

Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud.

2 Sirop

Réaliser un sirop de trempage et parfumer

00:10:00
3 Chantilly

Réaliser une crème chantilly et réserver au froid

4 D??cor et finition

Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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