Fiche technique de fabrication N°5055
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,751 €
Prix de revient TTC Total :
14,007 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 676,815 kj /
878,570 Kcal
Protides :
30,970 kcal / Lipides :
154,000 Kcal/ Lipides :
693,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Génoise |
| Beurre |
kg |
0,020 |
11,405 |
0,228 |
| Chocolat en poudre |
Kg |
0,030 |
4,050 |
0,122 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,886 |
0,089 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,345 |
0,168 |
| Sirop |
| Eau |
L |
0,250 |
0,245 |
0,061 |
| RHUM Negrita |
bouteille |
0,050 |
4,338 |
0,217 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,345 |
0,168 |
| Ganache |
| Couverture noire |
kg |
0,200 |
12,882 |
2,576 |
| Crème UHT 12% |
L |
0,250 |
5,360 |
1,340 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
17,302 |
0,087 |
| Chantilly |
| Crème UHT 12% |
L |
0,250 |
5,360 |
1,340 |
| Sucre glace |
kg |
0,025 |
3,154 |
0,079 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
17,302 |
0,087 |
| Montage et décor |
| Amarenas au sirop |
Boite 4/4 |
0,100 |
24,054 |
2,405 |
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
12,882 |
1,288 |
| Sucre glace |
kg |
0,050 |
3,154 |
0,158 |
| Vermicelles chocolat |
kg |
0,100 |
28,348 |
2,835 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
G??noise chocolat Réaliser une génoise chocolat en ajouter la poudre de cacao à la farine, mouler et cuire. |
|
00:40:00 |
| 2 |
Sirop Réaliser un sirop léger et parfumer avant utilisation. |
|
00:10:00 |
| 3 |
Ganache Réaliser une ganache chocolat et faire prendre au froid. |
|
00:10:00 |
| 4 |
Chantilly Réaliser une crème Chantilly et parfumer . |
|
|
| 5 |
Montage et d??cor Découper la génoise en 3 disques et garnir successivement avec la ganache, la chantilly et les amarena, masquer et décorer |
|
|
|
