Fiche technique de fabrication N°5053
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,545 €
Prix de revient TTC Total :
22,182 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 195,169 kj /
285,584 Kcal
Protides :
169,600 kcal / Lipides :
115,984 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
| Entrecôte |
kg |
0,800 |
25,848 |
20,678 |
| Huile d'olives |
l |
0,016 |
11,394 |
0,182 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Sauce au bleu |
| Bleu d'Auvergne |
kg |
0,080 |
11,120 |
0,890 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,080 |
4,020 |
0,322 |
| Graines de pavots |
kg |
0,001 |
8,894 |
0,007 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Parer l'entrecôte et détailler des entrecôtes doubles de 300 g, mettre en marinade instantanée et réserver. |
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| 2 |
Sauce au bleu Chauffer lentement la crème et ajouter le bleu émietté.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter les graines de pavot juste avant envoi. |
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| 3 |
Finition Griller les entrecôtes à la cuisson demandée, assaisonner, lustrer et servir la sauce au bleu à part en saucière. |
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00:15:00 |
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