Macédoine mayonnaise

Fiche technique de fabrication N°5049
Pour Scéances
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Prix de revient TTC par unité : 3,664 €
Prix de revient TTC Total : 21,981 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 453,311 kj / 347,267 Kcal
Protides : 27,680 kcal / Lipides : 213,173 Kcal/ Lipides : 106,413 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Carottes kg 0,600 1,298 0,779
Haricots verts fins congelés kg 0,200 1,557 0,311
Navets longs kg 0,400 2,374 0,950
Petits pois congelés kg 0,200 1,800 0,360
Huile d'arachide l 0,300 3,361 1,008
Moutarde kg 0,020 3,112 0,062
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 8,231 16,462
Vinaigre de vin rouge l 0,005 1,473 0,007
Laitue Pièce 0,500 1,688 0,844
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Tomates garniture kg 0,300 2,479 0,744
Piment de Cayenne Pm 0,005 4,263 0,021
Poivre moulu gris kg 0,005 9,846 0,049
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,005 0,689 0,003
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  Progression Réa. Sur.
1 Base

Eplucher et laver les légumes, tailler en macédoine et cuire à l'anglaise séparement.

Cuire les légumes congelés sans décongélation préalable.

2 Mayonnaise

Réaliser une mayonnaise et réserver

3 D??cor

Cuire les oeufs durs, monder les tomates et laver la salade.

Découper les haricots verts en tronçons et lier tous les légumes avec la mayonnaise.

4 D??cor

Découper les oeufs durs et les tomates en quartiers, chemiser le légumier de salade et dresser la macédoine en dôme, disposer les oeufs et les tomates autour.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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