Fiche technique de fabrication N°5045
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Prix de revient TTC par unité :
1,045 €
Prix de revient TTC Total :
6,269 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 150,075 kj /
274,809 Kcal
Protides :
9,396 kcal / Lipides :
142,032 Kcal/ Lipides :
123,381 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Bavarois |
| Ail |
kg |
0,005 |
8,493 |
0,041 |
| Ciboulette |
Botte |
0,060 |
1,161 |
0,070 |
| Crème liquide |
l |
0,108 |
4,104 |
0,443 |
| Echalotes |
kg |
0,018 |
1,308 |
0,024 |
| Estragon |
Botte |
0,048 |
1,266 |
0,061 |
| Faisselle (kg) |
kg |
0,360 |
5,780 |
2,081 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,048 |
17,758 |
0,852 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2,400 |
0,179 |
0,429 |
| Persil plat |
bottes |
0,024 |
1,372 |
0,033 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Coulis |
| Huile d'olives |
l |
0,012 |
11,394 |
0,137 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,180 |
3,357 |
0,604 |
| Garniture et décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,120 |
1,161 |
0,139 |
| Huile d'arachide |
l |
0,024 |
3,361 |
0,081 |
| Huile de noix |
l |
0,048 |
8,577 |
0,412 |
| Mesclun |
kg |
0,030 |
12,660 |
0,380 |
| Tomates cerise |
kg |
0,072 |
6,119 |
0,441 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,024 |
1,712 |
0,041 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Bavarois Réhydrater la gélatine et ajouter au fond blanc, refroidir et ajouter sur le fromage.
Hacher et ciseler les aromates et ajouter la crème fouettée.
|
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| 2 |
Coulis Suer les poivrons à l'huile d'olive et mixer, réserver |
|
|
| 3 |
Garniture Réaliser une vinaigrette et assaisonner le mesclun.
Dresser sur assiette |
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