Fiche technique de fabrication N°5044
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
14,116 €
Prix de revient TTC Total :
846,955 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 438,802 kj /
3 211,183 Kcal
Protides :
173,883 kcal / Lipides :
93,500 Kcal/ Lipides :
2 943,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
1,250 |
7,440 |
9,300 |
| Eau |
L |
0,500 |
0,227 |
0,114 |
| Farine |
kg |
12,000 |
0,886 |
10,632 |
| Farine |
kg |
12,000 |
0,886 |
10,632 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
10,202 |
102,020 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,050 |
0,568 |
0,028 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,250 |
1,067 |
0,267 |
| Crème pâtissière |
| KIRSCH |
bouteille |
0,200 |
21,516 |
4,303 |
| Lait |
L |
5,000 |
0,941 |
4,705 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,750 |
3,139 |
2,354 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
40,000 |
10,202 |
408,080 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,250 |
1,067 |
1,334 |
| Vanille gousses |
Pièce |
10,000 |
19,769 |
197,690 |
| Garniture |
| Fraises |
kg |
7,500 |
10,550 |
79,125 |
| Finition |
| Nappage fraise |
kg |
1,400 |
11,694 |
16,372 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée
Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
|
|
| 2 |
P??tissi?re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
|
|
| 3 |
Garniture Laver les fraises et les équeuter
|
|
|
| 4 |
Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus
Lustrer au nappage |
|
|
|
