Fiche technique de fabrication N°5028
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Prix de revient TTC par unité :
25,073 €
Prix de revient TTC Total :
25,073 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 333,001 kj /
796,416 Kcal
Protides :
19,460 kcal / Lipides :
15,876 Kcal/ Lipides :
761,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Blanc manger ananas |
Crème liquide |
l |
0,060 |
4,104 |
0,246 |
Extrait d'amandes amères |
l |
0,000 |
10,023 |
0,002 |
Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,800 |
0,380 |
0,304 |
Jus d'ananas litre |
Bouteille |
0,050 |
2,664 |
0,133 |
Sucre en poudre |
kg |
0,015 |
1,572 |
0,024 |
Sorbet passion |
Eau |
L |
0,040 |
0,245 |
0,010 |
Fruits de la passion |
pce |
0,090 |
0,718 |
0,065 |
Sucre en poudre |
kg |
0,045 |
1,572 |
0,071 |
salade de fruits |
Bananes |
pièces |
0,300 |
1,025 |
0,308 |
Grenade |
pce |
0,100 |
3,686 |
0,369 |
Litchis |
kg |
0,020 |
12,770 |
0,255 |
Mangue |
Pièce |
0,025 |
3,218 |
0,080 |
Noix de coco |
Pièce |
0,100 |
2,374 |
0,237 |
Papaye |
Pièce |
0,200 |
3,323 |
0,665 |
RHUM blanc |
bouteille |
0,005 |
13,186 |
0,066 |
Vanille gousses |
Pièce |
0,200 |
109,129 |
21,826 |
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Ananas frais |
Pièce |
0,030 |
3,429 |
0,103 |
Carambole |
Pièce |
0,100 |
2,638 |
0,264 |
Physalis |
bqte |
0,010 |
2,743 |
0,027 |
Sucre en poudre |
kg |
0,012 |
1,572 |
0,019 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Blanc manger ananas |
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Réhydrater les feuilles de gélatine. |
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Chauffer 1/3 du jus d'ananas, ajouter la gélatine. Verser sur les 2/3 de jus d'ananas restant. Refroidir et incorporer la crème fouettée; |
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Mouler et mettre au frais. |
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Sorbet Passions |
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Couper les fruits au 3/4. Récupérer la pulpe et la mixer. Passer au chinois en conservant un peu de pépins. |
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Confectionner un sirop et ajouter le jus. Turbiner et garnir les écorces des fruits avec le sorbet. |
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D??cor |
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Réaliser des chips d'ananas. |
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Tremper les physalis dans du caramel |
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