Fiche technique de fabrication N°4991
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Prix de revient TTC par unité :
2,048 €
Prix de revient TTC Total :
8,190 €
Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 663,475 kj /
397,485 Kcal
Protides :
46,500 kcal / Lipides :
83,600 Kcal/ Lipides :
267,385 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,015 |
8,387 |
0,126 |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,750 |
1,213 |
0,910 |
| Gros oignons |
kg |
0,075 |
1,108 |
0,083 |
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
7,574 |
0,189 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,125 |
2,160 |
0,270 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,150 |
4,589 |
0,688 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,150 |
3,376 |
0,506 |
| Poivrons verts |
kg |
0,150 |
4,906 |
0,736 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,400 |
3,745 |
1,498 |
| Vinaigre de xérès |
l |
0,025 |
4,639 |
0,116 |
| Garniture |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,250 |
1,213 |
0,303 |
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
7,574 |
0,189 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,125 |
2,160 |
0,270 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,150 |
4,589 |
0,688 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,150 |
3,376 |
0,506 |
| Poivrons verts |
kg |
0,150 |
4,906 |
0,736 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,100 |
3,745 |
0,375 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Eplucher et laver les l??gumes Laver et détailler les poivrons.
Laver les tomates et les concombre.
Eplucher et laver l'ail et les oignons. |
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| 102 |
Pr??parer le gaspaccho Détailler les concombres, poivrons et tomates.
Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.
Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.
Réserver au frais. |
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| 103 |
D??tailler les brunoises Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspaccho. |
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| 104 |
Mixer le gaspaccho |
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| 105 |
Dresser Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé. |
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