Fiche technique de fabrication N°4977
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
13,431 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 580,182 kj /
2 528,120 Kcal
Protides :
111,780 kcal / Lipides :
344,852 Kcal/ Lipides :
2 071,488 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Grecque |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,000 |
2,359 |
0,000 |
| Coriandre graine |
kg |
0,000 |
3,467 |
0,000 |
| Echalote Bio |
kg |
0,000 |
2,943 |
0,000 |
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,000 |
1,277 |
0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,000 |
17,758 |
0,000 |
| Gros oignons |
kg |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
8,263 |
0,000 |
| Poivre noir en grain |
kg |
0,000 |
9,980 |
0,000 |
| Safran filaments |
poche |
0,000 |
45,464 |
0,000 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,000 |
2,365 |
0,000 |
| Flan |
| Asperges vertes |
botte |
0,000 |
5,117 |
0,000 |
| Crème liquide |
l |
0,000 |
4,262 |
0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,000 |
17,758 |
0,000 |
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
8,263 |
0,000 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,190 |
0,000 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
7,381 |
0,000 |
| coulis |
| Beurre |
kg |
0,000 |
9,930 |
0,000 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,000 |
1,741 |
0,000 |
| COGNAC vs |
bouteille |
0,000 |
21,430 |
0,000 |
| Crème liquide |
l |
0,000 |
4,262 |
0,000 |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
2,521 |
0,000 |
| Ecrevisses |
kg |
0,000 |
32,600 |
0,000 |
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,000 |
1,277 |
0,000 |
| Fumet de crustacés |
Boite |
0,000 |
30,490 |
0,000 |
| Gros oignons |
kg |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
8,263 |
0,000 |
| Poivre mignonnette |
kg |
0,000 |
17,126 |
0,000 |
| Décor finition |
| Beurre |
kg |
0,000 |
9,930 |
0,000 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Ecrevisses |
kg |
0,000 |
32,600 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
grecque Réaliser un bouillon de grecque, réserver puis détailler le fenouil en quartiers et le faire suer doucement à l'huile d'olive et au safran.
Cuire doucement dans le bouillon de grecque, refroidir.
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|
00:25:00 |
| 2 |
Flan Réaliser un flan d'asperges, réserver les têtes et les cuire à l'anglaise, réserver pour la décoration. |
|
00:30:00 |
| 3 |
Coulis Réaliser une crème d'écrevisses et réserver au bain marie |
|
00:20:00 |
| 4 |
Finition Démouler le flan et dresser avec tous les ingrédients réservés autour. |
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