Fiche technique de fabrication N°4973
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,878 €
Prix de revient TTC Total :
18,778 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
525,803 kj /
125,640 Kcal
Protides :
14,310 kcal / Lipides :
88,230 Kcal/ Lipides :
23,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Maquereaux |
kg |
0,500 |
6,858 |
3,429 |
| Poivre mignonnette |
kg |
0,003 |
17,126 |
0,043 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
0,689 |
0,002 |
| Marinade |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
2,500 |
1,741 |
4,353 |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Gingembre |
kg |
0,008 |
5,222 |
0,039 |
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
8,263 |
1,653 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
2,500 |
3,450 |
8,625 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Finition |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Lever les filets de lisette ( petit maquereau) et les mettre au sel pendant 20 minutes.
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Marinade Mélanger des zestes de citron et d'orange hachés avec l'huile d'olive, le jus de l'orange, le gingembre et la coriandre haché.
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Enlever le sel des filets. Recouvrir les filets avec la marinade et conserver au frais autant de temps que vous souhaitez. |
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Détailler les filets. Dresser avec une garniture de PDT (écrasée, galettes de PDT) |
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