Poitrine d'agneau au miel

Fiche technique de fabrication N°4971
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 4,166 €
Prix de revient TTC Total : 33,326 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 904,510 kj / 455,080 Kcal
Protides : 110,868 kcal / Lipides : 143,212 Kcal/ Lipides : 201,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,064 9,757 0,624
Epaule d'agneau désossée kg 1,280 19,834 25,388
Garniture
Bouquet garni Pièce 0,800 1,266 1,013
Carottes kg 0,320 1,688 0,540
Ciboulette Botte 0,800 1,161 0,929
COGNAC vs bouteille 0,064 21,430 1,372
Gros oignons kg 0,320 1,108 0,355
Miel kg 0,056 6,595 0,369
Poireaux kg 0,320 2,690 0,861
Raisins secs kg 0,160 4,940 0,790
Romarin botte 0,800 1,266 1,013
Safran filaments poche 0,002 45,464 0,073
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Habiller, dégraisser et parer la poitrine d'agneau

 

Garniture

Emincer poireaux, oignons, carottes.

Préparer le bouquet garni

Cuisson

Etuver oignons et poireaux 3 minutes, ajouter la poitrine et revenir 10 minutes.

Ajouter les carottes, le miel, le cognac et mouiller, puis les raisins secs, safran, bouquet garni et assaisonnement. Cuire à couvert à feu doux 45 min à 1 h.

En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .