Fiche technique de fabrication N°4941
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,528 €
Prix de revient TTC Total :
28,220 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
904,954 kj /
216,238 Kcal
Protides :
102,950 kcal / Lipides :
37,088 Kcal/ Lipides :
76,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crevettes roses cuites |
kg |
2,000 |
11,552 |
23,104 |
| Miel |
kg |
0,080 |
16,000 |
1,280 |
| Piques Bambou |
Boite |
0,250 |
4,810 |
1,203 |
| Sauce soja |
l |
0,150 |
9,970 |
1,496 |
| Cuisson |
| Graines de sésame |
kg |
0,100 |
0,190 |
0,019 |
| Huile de tournesol |
l |
0,050 |
3,139 |
0,157 |
| Dressage |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Riz thaï |
kg |
0,250 |
2,570 |
0,643 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,005 |
0,689 |
0,003 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Décortiquer les crevettes en gardant la queue, enrober de miel et de sauce soja mélangés et enfiler sur les brochettes |
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| 2 |
Cuisson Chauffer l'huile dans une poêle et caraméliser les brochettes en arrosant avec la sauce soja et le miel. |
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00:15:00 |
| 3 |
Dressage Cuire le riz thaî a l'anglaise, servir en accompagnement des brochettes parsemées de sésame, décorer avec un bouquet de cerfeuil. |
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00:20:00 |
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