Fiche technique de fabrication N°4932
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,365 €
Prix de revient TTC Total :
33,458 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 394,590 kj /
572,184 Kcal
Protides :
139,436 kcal / Lipides :
232,828 Kcal/ Lipides :
199,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
mille feuille |
Basilic |
Botte |
0,120 |
1,266 |
0,152 |
Carottes |
kg |
0,240 |
1,298 |
0,312 |
Coriandre fraîche |
botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
Germes de soja (boite) |
boite4/4 |
0,120 |
2,532 |
0,304 |
Gingembre |
kg |
0,008 |
5,507 |
0,044 |
Huile de sésame |
Bouteille |
0,012 |
7,748 |
0,093 |
Poireaux |
kg |
0,480 |
2,163 |
1,038 |
Pois gourmands frais |
kg |
0,080 |
5,961 |
0,477 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
Quatre épices |
Boite |
0,002 |
7,739 |
0,015 |
Sauce soja |
l |
0,002 |
8,914 |
0,018 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
Feuilles de brick |
Poche de10 |
4,000 |
1,097 |
4,388 |
Huile de sésame |
Bouteille |
0,002 |
7,748 |
0,015 |
Décor |
Basilic |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
Menthe fraîche |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
carré |
Carré d'agneau 8 côtes |
pieces |
0,500 |
17,042 |
8,521 |
Huile d'olives |
l |
0,032 |
6,952 |
0,222 |
Brick d'épaule |
Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,600 |
18,779 |
11,267 |
Huile d'olives |
l |
0,032 |
6,952 |
0,222 |
Jus d agneau |
boite |
0,000 |
23,104 |
0,009 |
Oignons paille |
kg |
0,040 |
1,635 |
0,065 |
Oranges (kg) |
kg |
0,200 |
1,424 |
0,285 |
Poivre de Sechuan |
Flacon |
0,400 |
12,261 |
4,904 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes, effiler les pois gourmands et tailler tous les légumes en julienne |
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Chauffer l'huile de sésame dans le wok, suer le gingembre, ajouter carottes et poireaux, faire suer puis suer les légumes restants |
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Saupoudre avec la coriandre hachée et assaisonner avec les épices, la sauce soja et le sel |
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Montage |
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Détailler des disques de feuilles de brik (3 par personne), huiler avec l'huile de sésame et cuire rapidement au four |
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Monter les légumes en millefeuilles en alternance avec les feuilles de brik |
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Agrémenter le dessus avec 1 feuille de basilic séchée au micro ondes |
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