Fiche technique de fabrication N°4918
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Prix de revient TTC par unité :
20,140 €
Prix de revient TTC Total :
60,421 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 024,476 kj /
2 634,283 Kcal
Protides :
307,957 kcal / Lipides :
1 524,527 Kcal/ Lipides :
801,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,013 |
10,280 |
0,129 |
| Citron (pièce) |
Pièce |
1,500 |
0,158 |
0,237 |
| Filets d'anchois |
kg |
0,025 |
9,246 |
0,231 |
| Gingembre |
kg |
0,013 |
5,507 |
0,069 |
| Graisse de canard |
kg |
0,625 |
19,960 |
12,475 |
| Huile d'olives |
l |
0,250 |
11,394 |
2,849 |
| Olives vertes dénoyautées |
Boite |
0,250 |
2,371 |
0,593 |
| Pintades label effilées |
Pièce |
1,500 |
13,093 |
19,640 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
| Garniture 1 |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
5,500 |
1,635 |
8,993 |
| Artichauts frais (petits) |
Pièce |
3,000 |
3,112 |
9,336 |
| Coriandre graine |
kg |
0,013 |
3,467 |
0,043 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,500 |
2,771 |
1,386 |
| Garniture 2 |
| Beurre |
kg |
0,063 |
10,280 |
0,643 |
| Mini carottes |
barq 250g |
0,250 |
8,394 |
2,099 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,013 |
1,572 |
0,020 |
| Sauce |
| Abricots frais |
kg |
0,125 |
4,167 |
0,521 |
| Abricots secs |
kg |
0,038 |
10,814 |
0,406 |
| Beurre |
kg |
0,013 |
10,280 |
0,129 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,025 |
3,693 |
0,092 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,075 |
4,167 |
0,313 |
| Safran filaments |
poche |
0,003 |
42,673 |
0,107 |
| Décor |
| Fleur de Bourrache |
barquette |
0,005 |
7,280 |
0,036 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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