Fiche technique de fabrication N°4918
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Prix de revient TTC par unité :
19,503 €
Prix de revient TTC Total :
58,509 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 024,476 kj /
2 634,283 Kcal
Protides :
307,957 kcal / Lipides :
1 524,527 Kcal/ Lipides :
801,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,013 |
9,930 |
0,124 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,500 |
0,767 |
1,151 |
| Filets d'anchois |
kg |
0,025 |
9,246 |
0,231 |
| Gingembre |
kg |
0,013 |
7,016 |
0,088 |
| Graisse de canard |
kg |
0,625 |
6,037 |
3,773 |
| Huile d'olives |
l |
0,250 |
7,574 |
1,894 |
| Olives vertes dénoyautées |
Boite |
0,250 |
2,907 |
0,727 |
| Pintades label effilées |
Pièce |
1,500 |
13,093 |
19,640 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,345 |
0,067 |
| Garniture 1 |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
5,500 |
2,638 |
14,509 |
| Artichauts frais (petits) |
Pièce |
3,000 |
3,112 |
9,336 |
| Coriandre graine |
kg |
0,013 |
3,467 |
0,043 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,500 |
2,615 |
1,308 |
| Garniture 2 |
| Beurre |
kg |
0,063 |
9,930 |
0,621 |
| Mini carottes |
barq 250g |
0,250 |
13,504 |
3,376 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,013 |
1,345 |
0,017 |
| Sauce |
| Abricots frais |
kg |
0,125 |
4,326 |
0,541 |
| Abricots secs |
kg |
0,038 |
10,450 |
0,392 |
| Beurre |
kg |
0,013 |
9,930 |
0,124 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,025 |
4,906 |
0,123 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,075 |
4,167 |
0,313 |
| Safran filaments |
poche |
0,003 |
45,464 |
0,114 |
| Décor |
| Fleur de Bourrache |
barquette |
0,005 |
0,116 |
0,001 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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