Fiche technique de fabrication N°4908
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Prix de revient TTC par unité :
6,587 €
Prix de revient TTC Total :
52,697 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 655,304 kj /
395,533 Kcal
Protides :
58,033 kcal / Lipides :
86,830 Kcal/ Lipides :
250,670 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
11,405 |
1,426 |
| Eau |
L |
0,050 |
0,245 |
0,012 |
| Farine |
kg |
0,250 |
0,886 |
0,222 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
10,202 |
10,202 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Epinards à la crème |
| Ail |
kg |
0,020 |
10,550 |
0,211 |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,250 |
3,344 |
0,836 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,020 |
10,550 |
0,211 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
1,129 |
0,056 |
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| saumon frais 3/4 |
piéces |
0,300 |
17,830 |
5,349 |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,250 |
14,667 |
3,667 |
| Shitakés |
kg |
0,250 |
13,188 |
3,297 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,300 |
2,321 |
0,696 |
| Appareil à crème prise |
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,115 |
1,646 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
10,202 |
20,404 |
| Accompagnement |
| Mesclun |
kg |
0,250 |
10,550 |
2,638 |
| Tomates cerise |
kg |
0,200 |
4,990 |
0,998 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
R??aliser la p??te bris??e. |
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| 102 |
Eplucher et laver les l??gumes. |
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| 103 |
Marquer en cuisson la tomate concass??e. |
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| 104 |
Sauter les shitak??s et les ??pinards. |
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| 105 |
Pocher le saumon. |
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| 106 |
D??tailler le saumon fum?? et le saumon poch??. |
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| 107 |
Abaisser, foncer et pr??-cuire ? blanc les quiches. |
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| 108 |
R??aliser l'appareil ? flan sal??. |
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| 109 |
Garnir et cuire les quiches. Cuire les quiches au four à 180°C pendant 25 minutes environ. |
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| 110 |
Pr??parer les accompagnements Confir les tomates cerises dans une gastrique.
Réaliser une sauce au vinaigre balsamique. |
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| 110 |
Dresser sur assiette ou sur plat. |
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