Quiche aux deux saumon épinards

Fiche technique de fabrication N°4908
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 7,040 €
Prix de revient TTC Total : 56,322 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 655,304 kj / 395,533 Kcal
Protides : 58,033 kcal / Lipides : 86,830 Kcal/ Lipides : 250,670 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 11,405 1,426
Eau L 0,050 0,245 0,012
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 7,438 7,438
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Epinards à la crème
Ail kg 0,020 8,387 0,168
Epinards branches congelée kg 0,250 3,344 0,836
Garniture
Ail kg 0,020 8,387 0,168
Bouquet garni Pièce 0,250 1,266 0,317
Echalotes kg 0,050 1,308 0,065
Gros oignons kg 0,100 1,108 0,111
saumon frais 3/4 piéces 0,300 33,554 10,066
Saumon fumé non tranché kg 0,250 40,037 10,009
Shitakés kg 0,250 13,188 3,297
Tomates grosses Kg 0,300 3,745 1,124
Appareil à crème prise
Crème liquide l 0,400 4,104 1,642
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 7,438 14,876
Accompagnement
Mesclun kg 0,250 12,660 3,165
Tomates cerise kg 0,200 4,990 0,998
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  Progression Réa. Sur.
101 R??aliser la p??te bris??e.

102 Eplucher et laver les l??gumes.

103 Marquer en cuisson la tomate concass??e.

104 Sauter les shitak??s et les ??pinards.

105 Pocher le saumon.

106 D??tailler le saumon fum?? et le saumon poch??.

107 Abaisser, foncer et pr??-cuire ?  blanc les quiches.

108 R??aliser l'appareil ?  flan sal??.

109 Garnir et cuire les quiches.

Cuire les quiches au four à 180°C pendant 25 minutes environ.

110 Pr??parer les accompagnements

Confir les tomates cerises dans une gastrique.

Réaliser une sauce au vinaigre balsamique.

110 Dresser sur assiette ou sur plat.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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