Fiche technique de fabrication N°4896
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Prix de revient TTC par unité :
5,565 €
Prix de revient TTC Total :
44,522 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 638,151 kj /
869,331 Kcal
Protides :
31,468 kcal / Lipides :
47,359 Kcal/ Lipides :
790,504 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Savarin |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,757 |
0,781 |
| Farine |
kg |
0,200 |
0,743 |
0,149 |
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
0,080 |
4,730 |
0,378 |
| Levure de bière cubes |
kg |
0,008 |
5,399 |
0,043 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
1,183 |
0,024 |
| Punchage |
| Eau |
L |
0,800 |
0,245 |
0,196 |
| RHUM Negrita |
bouteille |
0,080 |
4,492 |
0,359 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,400 |
1,183 |
0,473 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,800 |
34,224 |
27,379 |
| Garniture |
| Ananas frais |
Pièce |
0,400 |
1,952 |
0,781 |
| Crème liquide |
l |
0,160 |
3,740 |
0,598 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
1,600 |
0,348 |
0,557 |
| Lait |
L |
0,200 |
1,250 |
0,250 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,020 |
5,829 |
0,117 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,600 |
5,473 |
8,757 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,183 |
0,095 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
1,183 |
0,071 |
| Finition |
| Bananes |
pièces |
0,120 |
1,750 |
0,210 |
| Fruits de la passion |
pce |
0,240 |
0,877 |
0,210 |
| Glace vanille2.4l |
bac |
0,080 |
20,541 |
1,643 |
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
0,080 |
3,330 |
0,266 |
| Pulpe de mangues |
L |
0,080 |
10,023 |
0,802 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Savarin Réaliser des savarins coco et cuire |
|
00:40:00 |
| 2 |
Punchage Réaliser un sirop de punchage et tremper les savarins |
|
|
| 3 |
Garniture Réaliser une crème diplomate et une brunoise d'ananas confits.
Garnir les savarins |
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|
| 4 |
Finition Réaliser un milk-shake avec tous les ingrédients dans un blender et servir en verrine à côté du savarin |
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