Savarin coco ananas

Fiche technique de fabrication N°4896
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 13,711 €
Prix de revient TTC Total : 109,687 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 638,151 kj / 869,331 Kcal
Protides : 31,468 kcal / Lipides : 47,359 Kcal/ Lipides : 790,504 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Savarin
Beurre kg 0,080 10,280 0,822
Farine kg 0,200 1,361 0,272
Lait de Coco Boite 1/4 0,080 4,695 0,376
Levure de bière cubes kg 0,008 5,400 0,043
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Sel fin (kg) kg 0,004 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,020 1,635 0,033
Punchage
Eau L 0,800 0,220 0,176
RHUM Negrita bouteille 0,080 12,732 1,019
Sucre en poudre kg 0,400 1,635 0,654
Vanille gousses Pièce 0,800 109,129 87,303
Garniture
Ananas frais Pièce 0,400 3,429 1,372
Crème liquide l 0,160 4,104 0,657
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1,600 0,380 0,608
Lait L 0,200 0,650 0,130
MAÏZENA Boite 0,020 4,167 0,083
Oeufs (jaunes) Pièce 1,600 8,231 13,170
Sucre en poudre kg 0,080 1,635 0,131
Sucre en poudre kg 0,060 1,635 0,098
Finition
Bananes pièces 0,120 1,025 0,123
Fruits de la passion pce 0,240 0,718 0,172
Glace vanille2.4l bac 0,080 12,546 1,004
Mascarpone Pot 0,250 g 0,080 4,274 0,342
Pulpe de mangues L 0,080 8,968 0,717
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1 Savarin

Réaliser des savarins coco et cuire

00:40:00
2 Punchage

Réaliser un sirop de punchage et tremper les savarins

3 Garniture

Réaliser une crème diplomate et une brunoise d'ananas confits.

Garnir les savarins

4 Finition

Réaliser un milk-shake avec tous les ingrédients dans un blender et servir en verrine à côté du savarin

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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