Fiche technique de fabrication N°4892
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Prix de revient TTC par unité :
0,754 €
Prix de revient TTC Total :
3,016 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 323,130 kj /
316,160 Kcal
Protides :
11,555 kcal / Lipides :
68,945 Kcal/ Lipides :
235,660 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,930 |
0,497 |
| Poireaux |
kg |
0,250 |
1,899 |
0,475 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,700 |
0,950 |
0,665 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,930 |
0,248 |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Céleri branche |
kg |
0,050 |
3,534 |
0,177 |
| Navets ronds |
kg |
0,075 |
2,849 |
0,214 |
| Poireaux |
kg |
0,050 |
1,899 |
0,095 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
4,262 |
0,213 |
| Assaisonnement |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Eplucher et laver les légumes Eplucher et laver les légumes. |
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Marquer le potage en cuisson Emincer les poireaux, détailler les pommes de terre.
Suer au beurre les poireaux, mouiller à l'eau froide, ajouter les pommes de terre détaillées, assaisonner.
Cuire à feu doux. |
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Réaliser la julienne de llégumes Détailler en julienne les légumes.
Faire suer au beurre, réserver. |
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Passer le potage Mixer le potage, crémer.
Mettre à point l'assaisonnement, la couleur et la texture. |
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Dresser le potage Dresser le potage. |
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