Fiche technique de fabrication N°4878
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,150 €
Prix de revient TTC Total :
215,015 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 546,023 kj /
369,420 Kcal
Protides :
15,510 kcal / Lipides :
43,530 Kcal/ Lipides :
310,380 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
1,250 |
10,529 |
13,161 |
| Bouquet garni |
Pièce |
12,500 |
1,266 |
15,825 |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
12,500 |
12,133 |
151,663 |
| Gros oignons |
kg |
6,250 |
1,319 |
8,244 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
22,500 |
1,161 |
26,123 |
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0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Détailler les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur. |
00:10:00 |
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| 3 |
Emincer les oignons. |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Compoter les oignons au beurre. |
00:10:00 |
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| 5 |
Ajouter les pommes de terre émincées. |
00:02:00 |
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| 6 |
Mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner. |
00:03:00 |
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| 7 |
Cuire au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:20:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre. |
00:10:00 |
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