Fiche technique de fabrication N°4876
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,060 €
Prix de revient TTC Total :
8,240 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
846,981 kj /
202,385 Kcal
Protides :
61,048 kcal / Lipides :
67,038 Kcal/ Lipides :
74,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
| Epinards branches congelée |
kg |
0,300 |
3,344 |
1,003 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,529 |
0,316 |
| Emmenthal |
kg |
0,013 |
5,215 |
0,065 |
| Farine T 45 |
kg |
0,030 |
0,870 |
0,026 |
| Lait |
L |
0,400 |
0,840 |
0,336 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
5,473 |
5,473 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,050 |
5,215 |
0,261 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les œufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante) |
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Écaler |
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Garniture |
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Cuire les épinards à l'anglaise |
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Presser et hacher les épinards |
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Sauce |
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Réaliser une sauce Mornay. Mélanger les épinards et la moitié de la sauce. Rectifier l'assaisonnement. |
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Dressage |
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Beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard |
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Disposer les oeufs |
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Napper les Å“ufs avec le reste de sauce |
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Saupoudrer de gruyère râpé |
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Gratiner au four ou à la salamandre |
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