Fiche technique de fabrication N°4850
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Prix de revient TTC par unité :
4,870 €
Prix de revient TTC Total :
146,095 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
164,744 kj /
39,365 Kcal
Protides :
2,656 kcal / Lipides :
1,376 Kcal/ Lipides :
35,333 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
4,000 |
33,149 |
132,596 |
| Pulpe de framboises |
l |
0,350 |
8,862 |
3,102 |
| Meringue italienne |
| Eau |
L |
0,030 |
0,245 |
0,007 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
4,796 |
9,592 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,090 |
1,572 |
0,141 |
| Crème fouettée |
| Crème liquide |
l |
0,160 |
4,104 |
0,657 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Pulpe de framboise coll??e Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Chauffer un peu de pulpe de framboise, y incorporer la gélatine ramollie égouttée. |
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| 102 |
Meringue italienne Cuire le sucre et l'eau à 117°C.
Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre cuit.
Battre jusqu'à complet refroidissement. |
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| 103 |
Monter la cr?¨me fouett??e Monter la crème. |
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| 104 |
Terminer l'appareil Incorporer à la pulpe de framboise collée et refroidie, la meringue italienne et la crème fouettée. |
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| 105 |
Dressage Dresser en verrine.
Réserver à +3°C. |
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