Fiche technique de fabrication N°4837
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Prix de revient TTC par unité :
1,298 €
Prix de revient TTC Total :
1,298 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,529 kj /
99,290 Kcal
Protides :
23,615 kcal / Lipides :
65,050 Kcal/ Lipides :
10,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,001 |
7,480 |
0,009 |
| Beurre |
kg |
0,005 |
9,757 |
0,049 |
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
boite 4/4 |
0,031 |
23,210 |
0,725 |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,063 |
1,106 |
0,069 |
| Huile d'olives |
l |
0,006 |
7,071 |
0,044 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,125 |
3,144 |
0,393 |
| Persil plat |
bottes |
0,006 |
1,372 |
0,009 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 102 |
Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver l'ail.
Laver, trier et équeuter le persil. |
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| 102 |
Pr??parations pr??liminaires propres Hacher l'ail et le persil.
Mélanger au beurre ramolli et assaisonner. |
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| 103 |
D??tailler les feuilles de brick Détailler des disques de 7cm de diamètre. |
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| 104 |
Monter les sucettes Egoutter les escargots.
A l'aide d'un pinceau, passer du blanc d'oeuf sur le pourtour du disque.
Sur un disque, placer un escargot, une noix de beurre, le bâtonnet et coller l'autre disque.
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| 105 |
Cuisson des sucettes Disposer les sucettes sur silpat, napper d'huile d'olive au pinceau.
Cuire au four à 180°C. |
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