Fiche technique de fabrication N°4836
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,314 €
Prix de revient TTC Total :
26,282 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
721,368 kj /
172,370 Kcal
Protides :
27,262 kcal / Lipides :
78,678 Kcal/ Lipides :
66,430 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,030 |
10,550 |
0,317 |
| Chapelure |
kg |
0,080 |
3,416 |
0,273 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,000 |
1,741 |
1,741 |
| Gambas (kg)fraiche |
kg |
1,000 |
11,552 |
11,552 |
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
8,263 |
1,653 |
| Persil plat |
bottes |
0,150 |
1,899 |
0,285 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,001 |
4,508 |
0,005 |
| Sauce romesco espanole |
| Ail |
kg |
0,020 |
10,550 |
0,211 |
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
15,329 |
0,766 |
| Cassonade |
kg |
0,010 |
4,581 |
0,046 |
| Chapelure |
kg |
0,050 |
3,416 |
0,171 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
8,263 |
0,413 |
| Piquillos |
boites |
0,500 |
16,137 |
8,069 |
| Tomates pelées |
4/4 |
0,300 |
1,706 |
0,512 |
| Vinaigre de xérès |
l |
0,050 |
5,394 |
0,270 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Pr??parations pr??liminaires sales Décortiquer les gambas.
Retirer le boyau central. Réserver. |
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| 102 |
R??aliser la panure ? l'ail et au citron Râper les zestes d'agrumes, hacher l'ail.
Mélanger les zestes, la chapelure, les gousses d'ail hachées et assaisonner. |
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| 103 |
R??aliser la sauce romesco espagole Mixer la pulpe de tomate, le poivron pelé, l'huile d'olive, les amandes, la tranche de pain, l'ail, le vinaigre, le sucre et l'assaisonnement. |
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| 104 |
Paner et cuire les gambas Paner les gambas.
Cuire les gambas "sautées", environ 1 minute de chaque côté. |
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