Fiche technique de fabrication N°4830
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Prix de revient TTC par unité :
0,519 €
Prix de revient TTC Total :
4,150 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
236,976 kj /
56,625 Kcal
Protides :
2,750 kcal / Lipides :
1,625 Kcal/ Lipides :
52,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Basilic |
Botte |
1,000 |
1,319 |
1,319 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,150 |
3,587 |
0,538 |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,150 |
4,115 |
0,617 |
| Gingembre |
kg |
0,050 |
5,222 |
0,261 |
| Poires conférence |
kg |
0,500 |
2,585 |
1,293 |
| Sucre roux |
kg |
0,030 |
4,054 |
0,122 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Préparations préliminaires sales Eplucher le gingembre, rincer les citrons, éplucher et évider les poires. |
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| 102 |
Préparations préliminaires propres Râper le gingembre, zester les citrons, ciseler le basilic.
Détailler les poires en quartiers. |
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| 103 |
Réaliser la marinade Mélanger le gingembre, les zestes, le basilic et le sucre.
Ajouter les jus de citrons. |
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| 104 |
Snacker les poires Snacker les quartiers de poire sur un grill lisse.
Débarraser et verser dessus la marinade.
Filmer et réserver au frais pendant 24 heures. |
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