Fiche technique de fabrication N°4825
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,160 €
Prix de revient TTC Total :
3,480 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
599,062 kj /
143,145 Kcal
Protides :
52,460 kcal / Lipides :
51,215 Kcal/ Lipides :
39,470 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,008 |
8,493 |
0,064 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,094 |
1,266 |
0,119 |
| Gros oignons |
kg |
0,056 |
1,319 |
0,074 |
| Huile d'olives |
l |
0,019 |
11,394 |
0,214 |
| Jambon vendéen |
kg |
0,075 |
6,847 |
0,514 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,285 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,056 |
4,906 |
0,276 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,056 |
3,357 |
0,189 |
| Poivrons verts |
kg |
0,056 |
3,640 |
0,205 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,150 |
3,218 |
0,483 |
| Oeufs pochés |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
3,000 |
0,158 |
0,474 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,188 |
1,394 |
0,261 |
| Assaisonnement |
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,038 |
8,549 |
0,321 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
|
|
|
Taillage et monder les tomates Monder les tomates, épépiner, réserver l'intérieur.
Emincer les légumes, le jambon, dégermer l'ail, préparer le bouquet garni. |
|
|
|
Piperade
Compoter les légumes à feu doux à couvert. |
|
|
|
Oeufs pochés Pocher les oeufs dans une eau vinaigrée |
|
|
|
Dressage Dresser
|
|
|
|
