Fiche technique de fabrication N°4819
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,252 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
827,626 kj /
197,760 Kcal
Protides :
5,344 kcal / Lipides :
27,712 Kcal/ Lipides :
164,704 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,319 |
0,000 |
| Courgettes |
kg |
0,000 |
3,481 |
0,000 |
| Navets longs |
kg |
0,000 |
3,218 |
0,000 |
| Panais |
kg |
0,000 |
3,112 |
0,000 |
| Aromates |
| Clémentine |
kg |
0,000 |
1,990 |
0,000 |
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,000 |
21,792 |
0,000 |
| MUSCAT moelleux |
Bouteille |
0,000 |
0,452 |
0,000 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,000 |
0,326 |
0,000 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Eplucher, laver, parer tous les légumes et les tailler en bâtonnets de 6cm X 1 cm |
|
00:40:00 |
| 2 |
Aromates Mettre en poche cuisson sous vide avec les zestes et le jus des oranges et des clémentines, assaisonner et ajouter le vin doux et le Gd Marnier.
Cuire sous vide |
|
00:30:00 |
| 3 |
Finition S'assuer de la cuisson des légumes puis glacer à blanc en ajoutant le sucre et le beurre, réduire le jus de cuisson et napper à l'envoi. |
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00:15:00 |
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