Civet de lapin

Fiche technique de fabrication N°4773
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 0,000 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,000 kj / 0,000 Kcal
Protides : 0,000 kcal / Lipides : 0,000 Kcal/ Lipides : 0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,000 7,480 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 1,266 0,000
Carottes kg 0,000 1,298 0,000
Concentré de tomates Boite 4/4 0,000 2,259 0,000
Fond brun lié L 0,000 11,913 0,000
Gros oignons kg 0,000 2,268 0,000
Huile de tournesol l 0,000 2,216 0,000
Lapin piéces 0,000 13,995 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 4,558 0,000
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,000 0,219 0,000
Ail kg 0,000 7,480 0,000
Sang de porc l 0,000 2,321 0,000
Beurre kg 0,000 10,280 0,000
Beurre kg 0,000 10,280 0,000
Huile d'olives l 0,000 11,394 0,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,000 9,354 0,000
Polenta kg 0,000 3,952 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 4,558 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Civet

Détailler le lapin, réserver les râbles et les foies. Réaliser un râgout à brun et lier au sang

2 R??bles r?´tis

Désosser les râbles réservés, parer, ficeler, faire colorer et rôtir à 62°c à coeur.

00:15:00
3 Polenta

Cuire la polenta à l'eau bouillante salée durant 5 mn, ajouter beurre et parmesan, étaler à 1 cm et faire sauter les morçeaux détaillés à l'huile d'olive.

00:05:00
4 D??cors et finition

Confire les pétales de tomate, dresser le civet et ranger harmonieusement les râbles détaillés, la polenta et les pétales de tomate.

00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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